LA ALIMENTACIÓN EN LA COLONIA.
En la trayectoria de Confluencias se ha pasado de la elaboración de recetas sencillas, con pocos medios, a contar con un menú variado y una cocina equipada con horno, freidoras, fuegos y planchas capaces de servir hasta doscientos menús.
Seguridad alimentaria.
El Centro de Formación La Nave cuenta con permiso de comedores colectivos y cumple las siguientes medidas preceptivas:
- Supervisión de la higiene a través del libro de Puntos de Control Crítico.
- Comprobación de la cloración del agua potable.
- Colaboración con la inspección de salud pública.
- Recogida y congelación de muestras del menú.
- Elaboración de un cuadro de alergias de los colonos.
- Menú de salvaguarda, en caso de fallo en el suministro de energía.
Para garantizar la calidad de los productos perecederos los proveedores los sirven cuatro veces a la semana, salvo el pan que se sirve siete. De esta manera se consumen los productos frescos y permanecen almacenados un máximo de 48 h.
Diseño del menú.
El menú tiene como base la experiencia acumulada y las directrices contenidas en la Guía de Comedores Escolares del Programa Perseo del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. En ese sentido entendemos el comedor como otro elemento educativo de la colonia y no queremos renunciar a una alimentación saludable y equilibrada. En ese sentido destacamos que:
- No existen las frituras en el menú. Incluso las patatas fritas se hornean reduciendo así la ingesta de grasas.
- Todas las carnes son frescas.
- Se consume fruta de temporada y con la menor huella ecológica (preferentemente de productores locales o cercanos)
- Se cocina con grasas monoinsaturadas: aceite de oliva.
- El pescado es congelado.
- Se guisa con verdura natural, nunca en conserva lo que garantiza que las recetas sean más gustosas.
- La cocción de patatas y verduras se hace al vapor.
MENÚ SEMANAL TIPO DE LA COLONIA.
El menú tiene como objetivo aportar las 3.152 Kcal/día para ellos y las 2.368 Kcal. para ellas[1]. En los días de excursión se les dará un almuerzo compuesto de: bocadillo de ⅙ de barra con embutido y una porción de chocolate. De comida un bocadillo de jamón con tomate de ⅓ de barra, una fruta y un refresco. Este menú cuenta con el visto bueno de la nutricionista Beatriz Magallón Palacios Nº de colegiada ARA00180.
Principios educativos del comedor.
- El equipo educativo come el mismo menú.
- El menú es único salvo dietas vegetarianas, prescripción médica u origen étnico.
- Habituar a la variedad alimentaria a las personas participantes.
- La higiene común del comedor se realiza entre todas las personas participantes.
Puedes consultar el menú de Confluencias 23 AQUI
[1] Cantidades recomendadas por el Gobierno de Aragón en su “Guía de comedores escolares”.
